RECETAS
Flan de huevo
INGREDIENTES PARA EL FLAN:
  • 0,5 litro de leche entera.
  • 100 g de azúcar.
  • 4 huevos.
  • 1 cucharadita de extracto devainilla o de vaina de vainilla.
INGREDIENTES PARA EL CARAMELO:
  • 80 gr de azúcar.
  • 1 cucharada de agua.
ELABORACIÓN DEL CARAMELO:
  1. Pon en un cazo pequeño el azúcar con el agua y calienta a fuego alto, hasta que empiece a caramelizar. No remuevas con ningún instrumento mientras se calienta, a lo sumo, menea un poco el cazo en vaivén.
  2. Mantén el cazo en el fuego hasta que el caramelo esté oscurito y reparte el caramelo en 6 moldes de flan.
ELABORACIÓN DEL FLAN:
  1. Pon el horno a calentar a 150º.
  2. Pon la leche en un cazo y calienta suavemente.
  3. Abre la vaina de vainilla y raspa las semillas; échalas a la leche o agrega el extracto si lo usas.
  4. Lleva la leche a ebullición y apaga el fuego; agrega el azúcar y deja que se temple cinco minutos, mientras la vainilla infunde su sabor.
  5. En un bol casca los huevos y bate ligeramente sin formar espuma. Cuando la leche se haya templado (ojo, que si está demasiado caliente se cuaja el huevo) añade los huevos y mezcla batiendo suavemente sin formar espuma.
  6. Distribuye esta mezcla caliente entre los 6 moldes de flan. Tapa cada molde con un pedazo de papel de aluminio. Coloca las flaneras en una fuente donde no sobre mucho espacio.
  7. Pon un litro de agua a hervir. Cuando hierva mete la fuente en el horno y vierte el agua hirviendo en la fuente, hasta que cubra por lo menos la mitad de la altura de los moldes.
  8. Cierra el horno y deja cocer al baño maría 35 minutos (mejor sin aire, que evapora el agua). Al cabo de ese tiempo los flanes deben estar cuajados; saca uno y comprueba que el centro esté cuajado metiendo un cuchiillo, que debe salir más o menos limpio.
  9. Saca las flaneras del baño maría y deja enfriar por completo. Y luego, mételos al frigo.
  10. Cuando los flanes estén bien fríos, desmolda pasando un cuchillo romo entre el flan y el molde. Invierte la flanera sobre un plato, mete el cuchillo con cuidado otra vez para romper el vacío y ¡flops! el flan caerá tan ricamente derramando todo su caramelito.